La consommation alimentaire des ménages est identifiée comme un enjeu majeur en matière de durabilité, notamment pour réduire les impacts des activités humaines sur l'environnement et améliorer la santé des populations. On reconnaît également de plus en plus l'importance des comportements domestiques, après achat.

  Dès lors se pose la question des incitations possibles (politiques publiques, marketing alimentaire, nudge, étiquetage, etc.), et de leur efficacité, pour faire évoluer les modes de consommation alimentaire vers une plus grande durabilité.

Quels sont les leviers et les freins qui peuvent intervenir dans l'accompagnement de ces changements de pratique ? Sachant que la consommation alimentaire est fortement ancrée dans les identités sociales et culturelles des individus, et conditionnée par notre système économique, les changements de comportement constituent une gageure. Quelle en est l'acceptabilité par les consommateurs ?