Le CGIAR publie des recettes originaires des zones arides, où poussent notamment le sorgho, le freekeh (un blé vert), le millet (dans diverses variétés), les lentilles, les fèves, les pois chiches, les figues, les abricots, et les pistaches.

Les terres arides couvrent 40 % de la surface terrestre et abritent plus de 2 milliards de personnes. Malgré les contraintes climatiques et environnementales, les terres arides cultivables jouent un rôle essentiel pour assurer la sécurité alimentaire et nutritionnelle de ces populations et du reste du monde. Un tiers de toutes les cultures cruciales que nous voyons sur nos marchés et sur nos tables proviennent des terres arides. Dans les recettes livrées par CGIAR, l'accent est mis sur certaines variétés qui sont au cœur des recettes authentiques caractérisant les cultures des populations des terres arides.