Utilisé pour la préparation des tortillas et d'autres produits alimentaires, pour l'alimentation des volailles dans les élevages fermiers ou encore comme fourrage de saison sèche, le sorgho à grain blanc est essentiel à la sécurité alimentaire des petits producteurs d'Amérique centrale. Agriculteurs et chercheurs ont travaillé ensemble sur la diversification et l'amélioration des variétés de sorgho, pour obtenir des rendements supérieurs et plus stables et une meilleure qualité des grains et des pailles. Ces travaux ont été réalisés en partenariat étroit avec des groupes de producteurs, des ONG nationales et l'institut nicaraguayen de recherche agricole.

En recourant à une grande diversité variétale et génétique, en majorité d'origine africaine, évaluée chez et avec les agriculteurs, une dizaine de variétés performantes et de qualité ont été identifiées et rapidement adoptées, en particulier les variétés Blanco Tortillero et Coludo Nevado. Elles s'intègrent bien dans les systèmes de culture existants, sont plus précoces et plus productives que les cultivars locaux et ont des grains de bonne qualité pour la fabrication des tortillas.