L‘INRA et l’ITAB, en partenariat avec le RMT TransfoBio, organisent, mercredi 16 décembre 2015 un séminaire sur les “Caractéristiques et transformations des produits Bio” pour la co-construction de questions de recherche.

L’agriculture  biologique  (AB) a défini précisément  et depuis longtemps ses principes de production agricole, mais les moyens spécifiques mis en œuvre pour la transformation des produits biologiques sont à ce jour moins détaillés.

Les méthodes utilisées pour qualifier les aliments issus de l’AB ne sont guère différentes de celles utilisées pour les aliments conventionnels, alors que des notions émergentes  telles que «  la naturalité  »  et « l’authenticité »,  « l’éco- efficience  » ou « les technologies douces » mériteraient  d’être intégrées. Tous ces termes nécessitent d’être définis, précisés et évalués dans le cadre de la transformation de produits biologiques mais aussi interrogés au regard des attentes des consommateurs et de la société. Les pratiques associées à ces notions ne sont pas toujours spécifiques à l’AB, mais leur prise en compte concomitante pourrait établir les contours d’une alimentation biologique basée sur des démarches, procédés et produits innovants et durables.

Un aliment biologique  ne peut être défini par ses seules caractéristiques finales. Considérer sa composition, son mode d’obtention, les procédés mis en œuvre et les impacts associés devrait permettre de positionner l’AB dans le champ de l’alimentation durable et d’évaluer son niveau de performance. Cette approche  pluridisciplinaire  interroge les chercheurs  et les techniciens  du domaine des sciences de l’aliment, du génie des procédés et de la nutrition humaine mais aussi ceux des sciences de la consommation et des disciplines déjà engagées par  l’agriculture biologique principalement  autour de  la production.

Chercheurs,   ingénieurs des  centres  techniques agricoles et  agro- industriels,  dirigeants,  responsables  R&D et qualité des entreprises agroalimentaires  engagées dans la bio, consommateurs, vous êtes invités à  participer à  la  co-construction de  questions de  recherche et  à l’élaboration d’une stratégie de  recherche à  moyen terme sur  ces thématiques pour bâtir des projets de R&D, notamment  avec l’appui du RMT ACTIA TransfoBio.

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Source : Inra