Olivia Gautier a réalisé l'urgence du développement durable lors de la conférence "le défi pour la Terre". Deux ans plus tard, son hôtel répond aux éxigences de l'écolabel, "il faut tout réinventer comme aux siècles des lumières" dit-elle : réduction des consommations d'énergie et d'eau, limitation des déchets, suppression des produits d'entretien dangereux, recherche de fournisseurs compatibles (les deux tiers ont changé, calcul des empreintes carbones, formation du personnel, sensibilisation des clients.
Son hôtel est aujourd'hui, le premier hôtel Ecolabel de France et lauréât des trophées du tourisme responsable.