Dans le cadre de sa mission de lutte contre le gaspillage alimentaire, l'ADEME a conduit une étude portant sur « l'état des lieux des pertes et gaspillages et de leur gestion par étapes de la chaîne alimentaire ». Cette étude propose une définition des pertes et gaspillages s'appuyant sur les débats initiés dans le cadre du PACTE et la récente Loi contre le gaspillage alimentaire. Elle permet d'identifier les potentiels et les sources de progrès pour l'efficacité alimentaire de demain.

Les objectifs de cette étude étaient de :

• Qualifier et quantifier les pertes et gaspillages alimentaires dans les principales filières de l’alimentation et sur l’ensemble des étapes, de la production à la consommation
• Identifier des initiatives et des pistes de réduction des pertes et gaspillages alimentaires
• Améliorer la connaissance et la compréhension des mécanismes qui génèrent des pertes et gaspillages

Elle mesure le total des pertes et gaspillages générés sur 26 filières alimentaires représentant plus de 80% des produits consommés en France et à chaque étape de la chaîne alimentaire. Elle précise la valeur commerciale théorique et l'impact carbone en t/CO2 de ces produits. Cette mesure globale, de laquelle ressort la part de chaque acteur, révèle non seulement que la « responsabilité » est partagée mais qu'il existe une interdépendance entre les acteurs. De plus,elle identifie des leviers de progrès et met l'accent sur des initiatives de terrain individuelles ou collectives pouvant inspirer chacun.

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