Depuis le début des projets d'élevages de chèvres laitières dans le sud du Maroc, de nombreuses femmes désiraient fabriquer du fromage.

Pour répondre à leur demande, la fabrication a démarré à petite échelle dans la cuisine de l'association de Ourzazate. Conscients des besoins et de la motivation de ces femmes, nous avons construit une fromagerie. Celle-ci était inaugurée le 18 mai 2010.

Actuellement, 9 villages livrent du lait à la fromagerie. 9 autres villages seront prochainement concernés.

Nous sommes satisfaits de la production et de la commercialisation : entre mai et décembre 2010,  2 000 fromages ont été vendus sur les étals d'Ouarzazate !  Pour un fromage de 125 g, sur les 10 drh du prix de vente à l'unité, 6 drh reviennent aux femmes.

Afin d'approvisionner le marché toute l'année, nous conservons une partie du lait pendant la période de haute lactation. Ainsi, à l'occasion du Nouvel An, bien qu'étant en période de lactation basse, nous avons pu organiser une offre spéciale dans les grandes surfaces de la ville.

A l'heure actuelle, l'objectif est de doubler les villages approvisionnant la fromagerie et ainsi doubler la production.
...

Le soutien de la Commission Européenne et de l'Initiative Nationale pour le Développement Humain nous permettra d'atteindre cet objectif dans quelques mois.