Afin de faciliter la commercialisation de l’eau de coco par les petites exploitations, la FAO a publié un manuel de formation présentant un processus simple de conservation par le froid qui pourrait faire grimper les ventes d’eau de coco en bouteille.

“La technique de conservation par le froid ne demande guère de gros investissements ni de compétences spécialisées, et offre aux petits chefs d’entreprise une chance de pénétrer sur le marché de la mise en bouteille de l’eau de coco de qualité”, explique Rosa Rolle, de la Division FAO des infrastructures rurales et des agroindustries.

Le processus a été élaboré et évalué en Jamaïque, en étroite collaboration avec l’Université des West Indies, le Coconut Industries Board et le Conseil pour la recherche scientifique jamaïcain.