La restauration collective est en effet l’un des moyens de développer la consommation de produits bio, et l’État doit donner l’exemple dans ses propres structures :M. Barnier a travaillé avec M. Darcos à l’élaboration d’une circulaire visant à encourager l’offre de ces produits dans les cantines scolaires.

La restauration hors foyer (RHF) comprend la restauration commerciale (environ 15 % des repas servis) et la restauration collective (85 % des repas servis).

Cette dernière représente près de 4 milliards de repas. Les professionnels de la restauration collective servent près de 4 milliards de repas par an, dans les trois secteurs de l'enseignement (restauration scolaire, 1 milliard de repas, et universitaire), de la santé et du social (restauration hospitalière, maisons de retraite, établissements pénitentiaires) et du travail (restauration d'entreprises et d'administrations), soit en moyenne 11 millions de repas par jour.